Vi sender dette høringssvar på vegne af følgende grønne organisationer aktiv i Aarhus: Frie Bønder Levende Land, Miljøbevægelsen NOAH, Mellemfolkeligt Samvirke, Den Grønne Ungdomsbevægelse, Klimabevægelsen Aarhus, Økologisk Ungdomsbevægelse.

Vi har nogle forslag og kommentarer til indsatsområderne i den nye fødevarestrategi, som vi mener kan give rum til at inddrage jordbrug i Aarhus kommune, hvilket kan opbygge et levende og spiseligt madsystem i Aarhus kommune, der sikrer madforsyning i en tid, hvor globale fødevarekæder viser deres større udsving og usikkerhed. De mindre og lokale madaktører er samtidig værdifulde at kunne inddrage til at skabe en madkulturel forandring i Aarhus, da de henvender sig direkte til borgerne som forbruger, madskabere og kulturbærere, der ønsker at bruge mere tid på at lave mad og samles til måltidet rundt om spisebordet.

Til indsatsområde 1: Fælles fortælling

Hvordan kan vi inkludere jordbrugere og madproducenter i den fælles fortælling, så vi ikke kun får historien om mad fra køkkenerne, men faktisk starter historien i jorden, ude på markerne og inde i staldene hos dem, der dyrker råvarerne, som køkkenerne tilbereder?

Vi foreslår at sætte menuer op efter årets sæsoner, hvor lokale madproducenter bliver forbundet til det, som er på menuen og kan være billede på, hvor maden kommer fra, så vi også kan bringe mere transparens ind i vores lokale madsystem. Vi mener, at jordbrugernes fortælling er værdifuld og skaber forståelse for evt. prisforskelle til sammenligning med anonyme stordriftsprodukter. Når råvarerne kommer fra lokale landbrug, ville det også være muligt og lettere tilgængeligt for køkkenpersonalerne og borgerne at besøge kilden til deres mad.

Til indstatsområde 2: Strategiske arbejde med råvare og indkøb

Hvordan kan indsatsområdet styrke småskala aktører omkring Aarhus som Clausens Fiskehandel (lokale specialforhandlere), Høsteriet, Nye Bønder, Peters Gartneri og andre (lokale jordbrugere)?

Vi foreslår muligheden for pilotprojektor, hvor lokale offentlige køkkener kunne købe ind direkte fra lokale producenter som f.eks. en kantine i Hjortshøj, der kunne købe ind direkte fra Høsteriet. Kommunen kunne dertil vurdere CO2 besparelsen på den ultralave transport på grøntsager fra selveste Aarhus kommune og derefter på råvareindkøb fra region Østjylland. Vi så også gerne større gennemsigtighed på indkøbsområdet, når det kommer til de arbejdsforhold, som råvarerne bliver produceret under. Hele vejen igennem forsyningskæden burde der være fairness og lønninger, som du kan leve for.

Til indsatsområde 3: Understøtning af kompetencer og kultur

Hvordan forandrer vi grundlæggende madkulturen og madlandskabet i og omkring Aarhus, så vi kan finde, dyrke og vedligeholde smagen af Aarhus?

Vi foreslår, at kommunen sørger for at udregne CO2 besparelsen ved at købe lokale råvarer fra Aarhus kommune og region Østjylland, så mindre aktører også kan byde ind med råvarer til de offentlige køkkener. Vurderingen af CO2 besparelsen skal tage konteksten for småskala, regenerative jordbrug og andre innovative madaktører i betragtning. Vi understreger placeringen af dokumentationsansvaret, da der for mindre jordbrug er færre ressourcer til kontorarbejde.

Vi foreslåer, at skolerne bliver inddraget i kulturforandringen gennem hjemmekundskabsundervisningen og mere madlavning på skoleskemaet, hvor der også bliver afsat tid til at tage ud og besøge råvareproduktionen. Hertil foreslåer vi også, at der i netværket for madprofessionelle inkluderes dem der dyrker maden og dem, der forarbejder den både fra de små til de store, så nuancerne i madproduktionen kommer frem. Igen vil kendskabet hele vejen fra jord til bord og på gaflen gøre madens rejse tydeligere og styrke fortællingen omkring måltidet, da du som elev, køkkenpersonale og borger ved, hvilket arbejde og hvilke omstændigheder der har frembragt det, som du spiser.