Hej Aarhus Kommune

Først stor ros til jeres fødevarestrategi.

Jeg vil som grøntsags producent i Aarhus Kommune gerne dele nogle erfaringer, som jeg mener kunne tænkes ind i nogle af de konkrete initiativer i fremlægger.

1) Behov for uddannelse i brug af sæson grøntsager. Som leverandør til kantiner og storkøkkener også i Aarhus kommune oplever jeg/vi behov for at de køkken ansatte får større kendskab til danske råvarer og deres sæson. Vi oplever en barriere mellem producent og køkken, som gør det svært for os i marken at få dem i køkkenet til at forstå, hvilke afgrøder der netop nu er meget af og hvordan man bruger det. Vi oplever desuden at mange køkkener gerne vil lave grønt mad, men simpelthen har begrænset kendskab til hvad den danske sæson tilbyder. Her mener jeg at en række inspirations turer til producenter og stor-køkkener der arbejder med netop dette kunne være et godt tilbud. Derudover mener jeg der skal designes nogle konkrete kurser til køkkenansatte netop med fokus på grønt, bælgfrugter, flerårige grøntsager og mad i sæson. Køkkenerne skal hjælpes til hvordan de kan arbejde med en fleksibel menu, som varierer fra uge til uge alt efter hvad sæsonen tilbyder. Jeg kender selv en hel række spændende køkkener og producenter (også i Aarhus Kommune) som kunne bidrage med denne viden.

2) Kantiner og storkøkkeners økonomi. Vi oplever som grønt producenter, at prisen ofte er en barriere for storkøkkener og kantiner, når de skal støtte lokale producenter. Her synes vi det kunne være rigtig spændende at hjælpe køkkenerne med at udregne nye budgetter, hvor der bruges færre penge på kød og mejeri produkter og at de sparede penge, dermed kunne bruges på bedre, økologiske og danske råvarer. Det koster penge at producere fødevarer med danske lønninger og jeg mener det mest bæredygtige er at prioritere dansk økologi, meget gerne helt lokalt.

3) Vi mangler flere lokale producenter. Der er på nuværende tidspunkt ikke nok producenter til at dække det behov for lokale produkter der er i og omkring Aarhus. Der er behov for initiativer til at hjælpe flere (specielt unge) i gang som landmænd og gartnere. Dette kunne være i form af at stille ejendomme og jord til rådighed i kommunen til unge landmænd, hjælpe med afsætningsaftaler mellem producenter og kommunale køkkener eller lignende initiativer.

Jeg synes grunlæggende det er en rigtig flot fødevarestrategi i fremlægger, men for at den kan gennemføres og skabe reel forandring, bør der virkelig tænkes på tværs af hele fødevaresystemet, helt fra producent til tallerken. Jeg mener at der bør sammensættes et ekspert hold/ råd der kan hjælpe med at løse de forskellige praktiske problemstillinger undervej. Jeg oplever selv en enormt stor lyst både hos producenter, køkkener og forbruger til at gå en grønnere vej, men det er desværre ofte økonomi og praktiske udfordringer der spænder bed for udviklingen. For at løse disse problemer bedst bør der være direkte dialog med de praktikere der producere, leverer, forædler, tilberede og serverer maden hver dag.

Jeg vil meget gerne stå til rådighed fremadrettet, hvis der er behov for viden fra producentens side

Mvh Marie Junker Boesen
Stifter og tidligere ejere af Høsteriet